コーヒー×珈琲倶楽部

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●サイズ/カッブ:径9、4×高さ6cm、ソーサー:径15.5cm●材質/磁器
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コーヒーは、
6世紀から8世紀頃にエチオピアから
アラビア半島のアラブ人に伝わり、
彼らを通して中東・イスラム世界の全域に広まった。

初めてコーヒーが文献に現れるのは
9世紀になってからである。

イランの哲学者であり医学者でもあったラーズィーが、
自身が見聞きした民間療法や
医学知識を記した「医学集成」に、
コーヒー豆を指す「ブン」と
その煮汁「バンカム」について記載している。

15世紀頃、
イエメンのイスラム神秘主義教団の間で
夜間の修行を助ける覚醒飲料として、
コーヒーは広く飲用されるようになり、
16世紀までに修行のためのコーヒー飲用の習慣が
エジプトまで広まった。

しかし、クルアーン（コーラン）の時代
（7世紀）にはコーヒーについて十分な知見が
なかったのでコーヒーの摂取の是非に関する
イスラム法上の規定がなく、同じ頃コーヒー飲用の
宗教的な是非が大きな問題となった。

多くの法学者は、
その飲用はイスラム教の立場からはビドア（逸脱）
であるとみなし、クルアーンで禁じられた
アルコールの飲用に似た効果のあるコーヒーの飲用は、
悪しきビドアとして排斥されたのである。

その背景には、コーヒーを供する場所が庶民や知識人が
集まる社交場となりはじめたため、
それが為政者や社会に対する不平不満を
語り合う場に転ずることを警戒する動機があったと言われる。

現実的には完全な禁止は難しく、
それほど大きな弊害もなかったので、
1454年にアデンのムフティー（法学者）、
ジャマールッディーンがイスラム法学上の見解で
合法と判断して以来、数十年にわたる論争を経つつ、
やがて飲用しても構わないという見解が主流となって
コーヒーは中東圏に広まっていった。

1516年にセリム1世がマムルーク朝を征服、
イスラム世界の北方の辺境であったオスマン帝国が
アラブ地域を併合するとトルコ地域にも伝播し、
オスマン帝国の首都イスタンブルにまでコーヒーは
持ち込まれるようになった。

コーヒーはトルコ語ではアラビア語のカフワが
なまってカフヴェと呼ばれた。

オスマン帝国の年代記は、
翌17世紀の初頭にイスタンブルにやってきた
アラブ人によって世界で初めてのコーヒー飲料を
供する固定店舗が開かれたことを伝えている。

このような店舗はカフヴェハーネ
（直訳するとカフヴェの家、すなわち「コーヒー・ハウス」）
あるいは単にカフヴェと呼ばれ、
庶民や知識人が集まって語り合ったり、
詩などの文学作品の朗読会を行う社交の場として広まった。

オスマン帝国では19世紀に安価なインド産の茶が
持ち込まれた結果、社交の場の主要な飲料の座を紅茶に譲るが、
一般にトルココーヒーと呼ばれるその飲用法は家庭や
喫茶店で広く行われつづけている。

トルコにおけるコーヒー飲用の風習はオスマン帝国の
支配下にあったバルカン半島に16世紀中には広まった。

このため現在でもギリシャなどで
コーヒーの伝統的飲用法はトルコと同じである。


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コーヒーの起源については二つの説が伝承として伝えられている。

エチオピアのカルディという名前のヤギ飼いの少年が、
山中でコーヒーを食べたヤギが興奮状態になることに
気づいたことから発見したという説。

オマルという名前のイスラム神秘主義の修道者
（デルウィーシュ）が、
追放されて迷い込んだ山中で鳥に導かれて見つけたという説。

ただしこれらは後世に考えられたという説もあり、
その実際の起源は明らかではない。

しかしながら、
紀元前には既にエチオピアではコーヒーの実を潰して
丸めて携帯食としていたとも伝えられている。

これらはいずれも実を食用とするものであった。

初期には、
このような食用の他に生の実や豆の煮汁として
飲まれていたと伝えられている。

いつ頃から今日のように焙煎した豆を
用いるようになったかは不明であるが、
焙煎器具が発掘された年代から、
遅くとも13世紀には焙煎が行われていたと考えられている。

コーヒーノキ属の植物のうち、
アラビカ種 （Coffea arabica） と
ロブスタ種 （カネフォーラ種、C. canephora） が
産業的に栽培されている。

世界で栽培されているコーヒーの75〜80%はアラビカ種、
約20%がロブスタ種である。

以前はこの二種にリベリカ種 （C. liberica） を
足してコーヒーの三原種と呼んでいたが、
病害に弱く品質面でも劣るため、
全生産量の1%未満にすぎない。

栽培地ごとに移入された年代や経路が異なることと、
栽培の過程で変異種の発見と品種改良が行われたことにより、
栽培のための品種（栽培品種）が200種類上存在している。

品種改良は特にアラビカ種で進んでおり、
ブラジルとコロンビアでさかんに行われている。

従来はティピカとブルボンがアラビカ種の二大品種と呼ばれ、
それぞれコロンビアとブラジルで主力品種であった。

しかし、品種改良によって、
収量が多く病虫害に強い品種に置き換えられてきた。

その結果、
コロンビアではカトゥーラとバリエダ・コロンビアが、
ブラジルではカトゥーラ、カトゥアイ、ムンド・ノーボが
主力品種になっている。

一方、風味の点で言えばこれらの新しい品種よりも
以前のティピカやブルボンの方が優れていたと主張する人も多い。

このため、
これらの生産量は少ない古い品種を高価値のコーヒーとして
取引する動きが出てきている。

この動きは、生産地の貧困問題を解決するための
フェアトレード運動とも連動している。

コーヒー
（オランダ語:koffie、英語:Coffee、珈琲）は、
コーヒー豆（コーヒーノキの種子）
を焙煎して粉状にしたもの。

あるいは、その粉を挽き、湯または水で成分を抽出した飲料。



暗赤色の実を付けたコーヒーノキ「コーヒー」は
アラビア語でコーヒーを意味する
カフワ (قهوة, Qahwah) が転訛したものである。

その語源は、元々ワインを意味していた
カフワの語がワインに似た覚醒作用のあるコーヒーに
あてられたという説と、
エチオピアにあったコーヒーの産地カファ (Kaffa) が
アラビア語に取り入れられたという説がある。

コーヒーは世界で最も多くの国で飲用されている
嗜好飲料の一つであり、
家庭や飲食店、職場などで飲用されている。

アルコールや茶と並んで、
人類との関わりが最も深い嗜好飲料だと言える。

また世界各国で、
コーヒーを提供する場の喫茶店
（コーヒー・ハウス、カフェ、カフェー）は、
知識人や文学や美術などさまざまな分野の芸術家の
集まる場として、文化的にも大きな役割を果たしてきた。

また、石油に次いで貿易規模が大きい一次産品であるため、
経済上も重要視されている。

北回帰線と南回帰線の間（コーヒーベルト）の
約70カ国で生産され、アメリカ、ヨーロッパ、
日本など全世界に輸出されている。

カフェインに代表される薬理活性成分を含むことから
医学・薬学の方面からも関心を集めている。

コーヒーノキはアカネ科の常緑樹。
原産地はエチオピアのアビシニア高原。

熱帯地方でよく生育し、
成木は約3〜3.5メートルの高さになる。

厳しい剪定に耐えることができるが、
冬霜がつくと成長することができない。

雨季と乾季があるところが理想で、高
地で最も成長する。

コーヒーノキは樹齢3〜5年後から
約50〜60年のあいだ花を咲かせ実をつける。




白い花は色と匂いがジャスミンに似ている。
果実はコーヒーチェリーと呼ばれ、
通常赤または紫の核果であるが、
品種によっては黄色の実をつけるものもある。

果肉にも若干のカフェインが含まれており
食用に供される場合がある。
果実が成熟するまでには約9か月かかる。

果実の中には2粒の種子が向かい合わせに入っており、
一般にコーヒー豆と呼ばれるものは
実そのものではなく種子の部分である。

枝の先端に付く実には1粒だけ丸い種子を
含むものがありピーベリーと呼ばれる。

ピーベリーのみを特に集めたものには、
稀少価値から高価で取引されるものもある。